В больших масштабах скорзонера начала культивироваться около 300 лет назад, почти полностью вытеснив тогда популярный сальсиф с полей. Однако со временем и новый овощ начал терять популярность. К счастью, скорцонера снова начинает появляться на наших огородах, получив почетное имя зимней спаржи.
Выращивание скорцонеры, как и сальсифа, несложно, но трудоемко. У Скорзонеры длинные и сильные корни только при раннем посеве, желательно в конце февраля, самое позднее в середине марта. К наиболее известным разновидностям относятся: «Ланге Ян». Сальсифай высевают в землю не позднее начала апреля. Осенью уже готовят грядки.
Рыхлим почву американскими граблями на глубину примерно 20 см, перемешивая верхний слой почвы со зрелым компостом. На тяжелых, влажных и уплотненных почвах рекомендуется культивация в междурядьях. Картофель и глубоко укоренившиеся сидераты, такие как люпин, являются идеальными передними культурами. В местах, где раньше выращивалась капуста или кукуруза, скорцонера и сальсифик дают много боковых корней, что затрудняет очистку овощей.
Семена скорцонеры палочковидные, сеют рядами с интервалом около 30 см. Будьте осторожны, чтобы не сломать их. После того, как всходы проросли, обрезаем их, чтобы получился междурядье 6-10 см. На ранних стадиях развития регулярная прополка важна для ускорения роста растений. Позже, примерно с июля до конца сентября, посевы не требуют ухода. Исключение составляют периоды засухи, во время которых необходимо обильно поливать растения, иначе корни не созреют. Поливаем раз в неделю, чтобы почва была влажной на глубину нескольких сантиметров.
Сбор скорцонеры начинается в конце октября, когда ее листья засыхают, и может длиться до апреля. Корни не страдают от сильных зимних заморозков. В любом случае, при низких температурах их невозможно собрать без повреждений (они очень хрупкие и склонны к поломке), если мы не защитим грядки соломой или подстилкой из листьев, которая изолирует субстрат. Осторожно, часть урожая можно выкопать раньше и складировать на инспекции. Также трудно собрать скорцонеру, когда земля очень сухая. Тогда хорошо бы обильно полить почву.
Несколько растений следует оставить в цветущей клумбе (в июне / июле). Стоит отметить, что скорцонера красиво цветет, а ее цветы источают очень приятный аромат, напоминающий ваниль и молочный шоколад. Созревшие семена похожи на одуванчик. Если мы хотим собрать с них семена, мы должны разбить корзины, как только на плодоножках появятся первые белые волоски в виде перьев.
Перед приготовлением корни отварить в подсоленной воде, достаточно нескольких минут, более толстые кусочки не должны быть дольше 10 минут. Кожа будет легче отслаиваться, если вы прокипятите вымытые и очищенные корни и сразу же после удаления залейте их холодной водой.
