Хранение фруктов. Как хранить фрукты, чтобы они долго оставались свежими?
В условиях любительского выращивания урожай из нашего сада обычно хранится в погребе. Прочтите, что делать, чтобы яблоки и груши с вашего участка оставались свежими и свежими как можно дольше. Что влияет на срок хранения фруктов и как защитить их от гниения и болезней? Вот несколько советов, как дольше хранить фрукты в погребе.
Хранение фруктов
Хранение фруктов в холодном помещении
Чтобы плод долго сохранял свежесть и аромат, необходимо хранить фрукты в соответствующих условиях. Фрукты, собранные с деревьев, все время дышат, просвечивают (теряют воду) и подвержены болезням. В результате этих процессов ухудшается вкус фрукта, его мякоть смягчается, а кожа морщится. Они тоже могут загнить.
Чтобы предотвратить эти неблагоприятные явления и сохранить фрукты свежими как можно дольше, оптовики хранят их в специальных помещениях. Чаще всего это холодильные камеры (позволяют поддерживать достаточно низкую температуру и высокую влажность воздуха) или холодильные камеры с контролируемой атмосферой (газонепроницаемые помещения, в которых, помимо понижения температуры и повышения влажности воздуха, возможно также снижение содержания кислорода в воздухе, что значительно замедляет процессы старения. фрукты). Такие условия позволяют хранить фрукты более полугода.
Хранение фруктов в погребе
В условиях любительского выращивания мы обычно храним фрукты в погребах и у нас нет возможности контролировать температуру и влажность воздуха, не говоря уже о его химическом составе, как в профессиональных складских помещениях. Однако при соблюдении определенных правил мы можем хранить яблоки и груши, собранные в нашем саду, даже до января.
Ниже я представляю набор советов, которые позволят вам значительно продлить срок хранения фруктов в вашем погребе. Конечно же, первый шаг к успеху - это правильно собранный плод с огорода, о котором мы писали ранее.
Как подготовить комнату для хранения фруктов
В любительских условиях для хранения яблок и груш нужно темное помещение, защищенное от мороза, но при этом достаточно прохладное, с возможностью проветривания (например, открывающихся окон). Чаще всего эти условия достигаются в подвале.
В подвале стоит поставить градусник. Идеальная температура хранения яблок - от 0 до +4 градусов С, а для груш от -1 до +1 градусов С. Такие температуры держатся в холодильных камерах. Поддерживать такую температуру в погребе будет сложно, но стоит постараться по возможности обеспечить фруктам такие же условия. Если градусник покажет слишком высокую температуру, подвал нужно будет проветрить. Вентиляция помогает не только регулировать температуру, но и удалять этилен, выделяемый хранящимися фруктами. Избыток этилена ускоряет созревание плодов и сокращает возможные сроки хранения.
Винный погреб для хранения фруктовего стоит подготовить до даты сбора урожая. Примерно за 3 недели до хранения погреб необходимо побелить. Также следует опрыскать комнату фунгицидом, например медью (делать это нужно очень осторожно!). Благодаря этому вы избежите заражения плода грибковыми заболеваниями патогенами, которые могли выжить в погребе с прошлого года. Ящики с фруктами также следует очистить и обеззаразить.
Какие фрукты выбрать для хранения
Садовники и владельцы садов в приусадебных участках обычно могут позволить себе хранить яблоки и груши . Для хранения подходят плоды позднеосенних и зимних сортов. Собирайте плоды примерно за 1-2 недели, прежде чем они созреют для употребления. Чтобы не упустить этот момент, наблюдайте за садом и начинайте сбор урожая, когда с деревьев начнут падать первые плоды.
Собранные плоды необходимо просмотреть и отсортировать. Для хранения подходят только фрукты самого лучшего качества. Они должны быть здоровыми, без признаков гниения или глистов, а их кожа не должна иметь повреждений. Любое повреждение хранимых фруктов ускоряет их порчу. К сожалению, один скоропортящийся плод отрицательно сказывается на других хранимых фруктах. Вот почему так важно соблюдать осторожность во время сбора урожая и выбирать для хранения только самые лучшие фрукты.
Выбирайте для хранения только здоровые фрукты, не повреждая кожицу
Как обращаться с хранящимися фруктами
Отобранные для хранения фрукты поместите в ажурные (воздушные) ящики. Поместите ящики в столбцы один над другим. Ящики первыми снизу не следует ставить прямо на пол. Их лучше ставить на деревянные шпалы, чтобы под дном ящиков оставалось свободное место.
Ящики для фруктов рекомендуется накрыть заранее и по бокам полиэтиленовой пленкой. Это предотвратит быструю потерю воды из хранящихся фруктов и поможет замедлить процесс созревания. Кстати, плоды тоже не пылятся.
У покрытия фольгой есть еще одно преимущество. Что ж, фрукты легко проходят через запахи других продуктов. Фольга будет действовать как изолирующий слой, снижая риск проникновения запахов. Однако лучше не хранить другие продукты с яблоками и грушами, особенно лук или квашеную капусту.
Храня небольшое количество яблок , также рекомендуется обернуть каждое яблоко смазанной бумагой. Слегка придерживая яблоко, осторожно загните края бумаги.
Хранение фруктов в деревянных, ажурных ящиках
Как правило, в первые недели хранения фруктов слишком тепло, поэтому проверьте температуру и проветрите погреб. Вентиляция не только снижает температуру, но и, как я уже упоминал ранее, удаляет излишки этилена.
Другой вопрос - поддержание высокой влажности воздуха. Когда он слишком сухой, фрукты быстро теряют содержащуюся в них воду, что приводит к их морщинистости и, конечно же, снижает пищевую ценность. В профессиональных холодильных камерах влажность воздуха составляет около 90%. При любительском хранении фруктов в погребе условия будут далеки от идеальных, но улучшить ситуацию можно, вылив воду на пол или поставив в погребе емкости с водой. Вода будет медленно испаряться, увлажняя воздух.
В следующие месяцы - декабрь и январь - просматривайте хранящиеся фрукты. В первую очередь нужно съесть те, которые созревают быстрее всех.
Предупреждение! Обязательно удалите гниющие плоды. Токсины, выделяемые гниющими грибками, опасны для нашего здоровья. Любые подгнившие фрукты, даже незначительные, нужно выбросить целиком. Нельзя есть даже неповрежденные части таких фруктов!
Здесь необходим еще один момент. Конечно, удаление порчи фруктов необходимо. Однако не стоит переусердствовать с их просмотром, чтобы поймать скоропортящиеся. Помните, что каждый раз, когда вы перемещаете или переносите плод, он раздавливает их и переносит споры грибка на другие здоровые фрукты. Поэтому очень внимательно просматривайте фрукты.
Надеюсь, что применение приведенных выше советов позволит вам зимой насладиться вкусом фруктов из собственного сада :)
Читайте также:
