Отбеливание овощей - сельдерея, эндивия и спаржи
Отбеливание овощей проводится с целью улучшения их вкусовых качеств. Это имеет смысл только с некоторыми овощами, включая сельдерей, эндивий, лук-порей и спаржа. Эта обработка заключается в обесцвечивании надземных частей растений (листьев, черешков, побегов) за счет ограничения попадающего на них света. Здесь растения присыпают землей или накрывают крышками, например, из фольги.
Отбеливание сельдерея
отбеливание сельдерея за 6 недель до сбора урожая (желательно, когда сельдерей вырастет примерно до 30 см). Для этого все листья сельдерея свяжите пучками, затем оберните черешки картоном, бумагой или черной фольгой и перевяжите ниткой. По мере взросления растений вы можете добавить второй «воротник», чтобы прикрыть стебли.
Предупреждение! Помните, что белеют только стебли сельдерея. Листья не белим!
Сельдерей также можно отбелить, присыпав растения землей до листовых пластинок. К сожалению, при использовании этого метода листья сельдерея пахнут землей, поэтому я не рекомендую вам этот метод. Также стоит отметить, что отбеленный сельдерей хоть и вкуснее, но содержит меньше полезных веществ и витаминов. Так что вам решать, предпочитаете ли вы сельдерей вкуснее или полезнее.
Эндивное отбеливание
Однако в случае культивирования эндивий подобных сомнений нет. В этом случае необходимо отбеливание. Зеленые листья эндивия имеют очень горький вкус и в основном не подходят для употребления. После отбеливания они становятся желто-белыми, теряют горечь, становятся ломкими и нежными на вкус.
Начните отбеливание эндивий в начале сентября.(примерно за 2 недели до сбора урожая). Листья эндивия теперь должны быть хорошо развиты. Выберите для процедуры ясный сухой день. Соберите листья эндивия в пучок, затем свяжите их сверху (также можно носить резинку). Связанные листья должны образовывать своеобразную розетку. Их следует связать так, чтобы средние листочки не доходили до лучей солнца. Однако не слишком сильно, чтобы листья могли свободно разрастаться. День обработки должен быть сухим, потому что влажные листья быстро загнивают после завязывания. По этой же причине вода эндонируется аккуратно завязанными листьями, чтобы вода не попадала внутрь розеток.
Есть еще один способ отбелить эндивий. Вместо того, чтобы связывать листья в розетки, вы можете просто накрыть растения перевернутыми горшками, картонными коробками или черной фольгой. Этот метод кажется более простым, но требует использования аксессуаров для покрытия растений. Так что выбирайте тот способ, который вам будет удобнее.
Предупреждение! По мере необходимости постепенно отбеливайте эндивии. Отбеленные листья эндивия непригодны даже для кратковременного хранения и должны быть съедены сразу после сбора урожая.
Поэтому растения, предназначенные для хранения, не белые. Выкопайте эти эндивии незадолго до того, как начнутся морозы, затем засуньте их во влажный песок в темном подвале. Растения без косточек будут медленно обесцвечиваться, и зимой их можно будет постепенно употреблять в пищу.
Отбеливание спаржи
Как я уже упоминал ранее, вы также можете отбелить спаржу. Но делаем это в другой день - ранней весной. Белизна спаржу делают холмики, т. Е. Прикрывая побелевшие части растений почвой. Весной, как только начнут появляться неровности, насыпьте насыпи земли поверх рядов спаржи. Загладить валы граблями и утрамбовать шпателем. В первый год уборки спаржи насыпи должны быть высотой около 20 см от поверхности почвы и около 40 см шириной. В последующие годы выращивания насыпи должны быть выше (до 35 см) и шире (от 60 до 90 см).
