Сбор и хранение трав
Лето - прекрасное время, чтобы пополнить запасы трав в аптечках и кладовых. Благодаря теплой и солнечной погоде прямо сейчас многие травы достигают своего сильнейшего аромата, связанного с присутствием в листьях, стеблях, семенах или корнях огромного количества органических соединений, а также ароматических масел. Узнайте, как собирать травы и как сушить и хранить собранные травы, чтобы максимально сохранить их аромат.
Как собирать и хранить травы?
Как и когда собирать травы
Листья травы, которые чаще всего используются на кухне, - это листья трав. Лучше всего собирать листья трав незадолго до или сразу после цветения. Однако это не означает, что нельзя собирать травы в другое время. Летом прекрасная солнечная погода уменьшает количество воды в тканях растений и, таким образом, раскрывает их сильные ароматы. Даже травы, которые уже цвели в этом сезоне, вновь обретают характерный сильный аромат, побуждая вас снова собирать урожай.. Однако растения из более теплого климата, чем наш, должны быть получены только к концу августа. Более поздние урожаи могут ослабить их и привести к подмерзанию в более холодные зимние дни. Это правило особенно касается розмарина, шалфея и лаванды, которые являются настоящими простудными препаратами.
Сбор ароматных трав, которые растут в нашем саду или на участке, следует начинать утром, когда уже сойдет утренняя роса. Сильный аромат некоторых трав, тесно связанный с присутствием эфирных масел в их клетках, уменьшается в жаркие летние дни и возвращается к своему максимальному значению ранним вечером. Это связано с испарением химических соединений, ответственных за характерный запах с поверхности растений, под воздействием сильно нагретого воздуха.
Если мы также планируем собирать семена с трав, растущих в наших садах, то их нужно провести в середине августа. При сборе урожая тмина, аниса или фенхеля мы руководствуемся тем же принципом, что и при сборе семян для посева. Как только мы заметим спелые зонтики твердых семян коричневого цвета, мы можем разрезать их целиком и, просушив в течение недели в проветриваемом месте, вытрясти их из семенных головок в бумажные пакеты.
3 способа хранения трав
Конечно, лучшее решение - регулярно использовать свежие травы, будь то на кухне или в косметике, делая ополаскиватели для волос, вяжущие маски или компрессы для усталых и болезненных частей тела. Однако летом у нас так много травяных растений, что стоит потратить несколько часов, чтобы на оставшиеся месяцы сохранить их прекрасный запах и полезные свойства. Хранение трав позволит нам наслаждаться их ароматами даже зимой.
1. Сушка трав
Один из наиболее часто используемых методов подготовки растительного сырья для хранения.сушит травы. Самое главное правило - как можно быстрее сушить травы, чтобы сохранить максимальное содержание эфирных масел и активных веществ внутри. Сушенные части растений должны быть сухими, свободными от загрязнений, насекомых и болезней. Выкладываем их тонким слоем на двойной слой промокательной бумаги или газетной бумаги и оставляем до полного высыхания в затененном, но проветриваемом месте, периодически перемещая.
Предупреждение! Травы нельзя сушить на солнце, потому что содержащиеся в них активные вещества и эфирные масла очень быстро разлагаются на ярком солнечном свете. Другими словами - солнце убивает все самое лучшее в сушеных травах.
Если у нас тенистый, чистый чердак, стоит повесить там нарезанные стебли мяты, шалфея или иссопа, связанные рыхлыми пучками. Растения в таких условиях будут медленно высыхать, не теряя ценных ингредиентов. Другое решение - использовать электрическую плиту или даже обычную микроволновую печь для сушки листьев и корней духовки, что значительно сокращает время, необходимое для тщательной сушки растений. Если нам нужно быстро высушить большое количество собранных трав, мы должны нагреть духовку до температуры примерно 60-70 ° C, разместить в ней растения на противнях и оставить дверцу слегка приоткрытой. Следует часто проверять качество растений и при необходимости снижать температуру. Травы должны быть сухими, но не рассыпаться при прикосновении.
Сушка трав на чердаке
2. Замораживание трав
. Совершенно другой способ консервирования - использовать очень низкие температуры. Замороженные растения сохраняют гораздо больше свежести, чем в сушеном виде, и их удобнее использовать. Травы даже не нужно измельчать перед замораживанием - если их разложить в пакетах, их будет очень легко раздавить непосредственно перед употреблением.
Отличный способ хранить травызамораживает измельченные травы в кубиках льда. Заполнив формы почти до краев измельченными листьями, залейте их до отказа водой. Приготовленные таким образом травы представляют собой практичные «ароматические кубики» без консервантов и других искусственных добавок, которые можно легко добавлять в готовые блюда. Не менее интересны замороженные в кубиках льда цветы огуречника или календулы. Им можно украсить холодные супы или прохладительные напитки, подаваемые во время семейных торжеств.
Стоит вспомнить! Если вы замораживаете несколько разных растений, стоит промаркировать контейнеры, если вы не хотите впоследствии открывать каждую упаковку в поисках травяной добавки, которая нам нужна на данный момент.
3. Консервирование трав в рассоле.
Другой, давно применяемый способ сохранить аромат трав на долгое время - это консервирование целых побегов в уксусе, растительном или оливковом масле.
Приятное сочетание летних ароматов трав и масла станет отличным дополнением не только салатов, но и творожных намазок, алеос, тушеных овощей и других блюд. Для приготовления ароматизированных травяных маселПросто возьмите бутылку качественного подсолнечного масла, виноградных косточек или оливкового масла первого холодного отжима, добавьте в нее несколько веточек наших любимых трав и подождите, пока аромат не проникнет от растений к содержимому упаковки. Если поставить бутылочки со свежим травяным маслом в теплое место и перемещать их содержимое каждые несколько дней, ароматная пряность будет готова через 2-3 недели, но самый сильный аромат будет получен только через минимум 1,5 месяца ожидания. В итальянской и французской кухнях ароматное миндальное масло со специфическим сладковатым послевкусием также используется для приготовления вкусных десертов. Стоит поэкспериментировать с различными комбинациями трав, чтобы получить свое уникальное ароматизированное масло,которые будут сопровождать нас каждый день при приготовлении еды.
Для любителей острых, кислых вкусов я предлагаю поставить несколько бутылочек с веточками эстрагона, шалфея или мелиссы, залитыми яблочным или винным уксусом. На приготовление такого продукта уходит всего минута, и когда мы получим уникальное дополнение к заправкам, соусам или маринадам, мы будем удивляться, как у нас дела на кухне без его присутствия. Я рекомендую все классические и самые современные способы хранения трав , чтобы их приятные ароматы появлялись на нашей кухне не только летом, но и в более холодное время года.
Гвидон
