Эндивий Cichorium endivia L. - листовой овощ, тесно связанный с салатом. Съедобная часть - это листья с характерным, слегка горьковатым вкусом, которые превосходят по питательной ценности листья салата, поскольку содержат больше витамина С и минералов. В зависимости от ботанического сорта форма листьев эндивия бывает разной. Кудрявый эндивий имеет сильно зазубренные фигурные листья, а у эскаролы гладкие, иногда слегка срезанные.
В нашей стране эндивий - довольно малоизвестное растение. Вероятная причина этого - слегка горьковатый вкус этого овоща. Однако не будем забывать, что вещества, придающие листьям эндивия или цикория горьковатый вкус, обладают дополнительным оздоровительным действием.
Употребление в пищу листьев эндивия положительно влияет на процессы пищеварения. Они также содержат соли калия, кальция и железа, легкоусвояемые белки и сахара, а также витамины группы В и провитамин А. Содержание витамина С составляет в среднем 40-50 мг / 100 г сырой массы, тогда как в салатах оно обычно составляет до 30 мг / 100 г. г. Эндивий едят в основном в сыром виде, поэтому он полностью сохраняет свою пищевую ценность.
Выращивать эндивий не очень сложно, потому что он очень похож на выращивание салата. Во многих странах Европы его выращивают в основном на поздний осенний и зимний урожай, так как он хорошо переносит морозы. Короткий вегетационный период (около 90-110 дней) позволяет выращивать его до или после посева. У него довольно высокие потребности в воде из-за относительно небольшой корневой системы.
Недостаток воды отрицательно сказывается на урожайности и вкусе листьев эндивия, которые становятся более горькими. С другой стороны, избыток воды может вызвать чрезмерную заболеваемость, например влажную бактериальную гниль. Положение, которое должно быть ярким и солнечным, также важно при выращивании эндивия. Растущий в тени эндивий имеет тенденцию образовывать рыхлые розетки с удлиненными листьями.
Эндивий можно выращивать весной и осенью, в основном, с рассады, но также и с посева. Из-за низких требований к температуре настоятельно рекомендуется осенняя культивация. Дополнительным преимуществом позднего выращивания является то, что мы можем собирать эндивии последовательно, по мере необходимости, даже в декабре.
Весеннее выращивание может быть рискованным, так как эндивий, как однолетнее растение длинного дня, иногда преждевременно выбивает побеги соцветий. Их внешний вид значительно снижает пищевую ценность. В зависимости от сорта всходы всходов у сортов, более чувствительных к длине дня (начиная с посева семян), происходит в течение 11-12 недель. Более устойчивые сорта «Калинка», «Натача», «Эксель», «Цигаль» образуют всходы на 14-16 неделе выращивания.
Чтобы убрать лишнюю горечь с эндивий, перед сбором урожая отбеливайте их. Эта обработка включает отключение света от растущих растений. В результате в листьях эндивия снижается содержание горьких веществ и хлорофилла. Они становятся более ломкими и нежными, приобретают желто-зеленый цвет. К сожалению, отбеленные эндивии менее долговечны и содержат меньше питательных веществ.
