Автор текста - Михал Мазик.
Как сторонник пикантной и разнообразной кухни, я стараюсь сам сушить
и хранить травы, чтобы они всегда были под рукой на кухне.
Какие виды самые лучшие?
Большая часть моего инвентаря поступает из моего собственного фермерства. Я также выращиваю растения на
менее посещаемых полянах, а также в отдаленных лесах. Во время сбора урожая не следует собирать защищенные травы, например дудник. Давайте никогда не тянуться к незнакомым растениям!
Многие виды ядовиты, и часто те, которые вводят в качестве лекарственных средств, используют только профессионалы. Примером может служить дигиталис, который полезен для сердца, но его нельзя есть в одиночку.
Подготовка к сушке
Вы можете сушить целые растения, листья, корни, цветы и даже мягкие фрукты в домашних условиях. Всегда предоставляйте им место, защищенное от солнца, просторное и сухое. Это может быть пристройка, чердак или место под крышей террасы. Если там жарко, тем лучше. Сушу травы по-разному, в зависимости от части растения.
- Листья - я собираю молодые, твердые и свободно кладу их на металлические листы в теплом, просторном месте.
- Цветы - я собираю урожай в начале и при полном цветении, сушу так же, как и листья.
- Вся трава (листья, цветы и стебель) - я обычно собираю ее в начале цветения. Я удаляю одревесневшие части и сушу, как указано выше.
- Корни - выкапываю осенью и ранней весной. Чищу, измельчаю и сушу на противне под крышей. Им нужно много времени и тепла, чтобы они быстро сохли. Также их можно сушить при минимальной температуре в кухонной духовке.
- Фрукты - с сухими, такими как можжевельник или фенхель, проблем нет. Я использую духовку для сушки мягких фруктов, сначала устанавливая минимально возможную температуру, а через некоторое время увеличивая ее на 20-30 ° C.
Готовые травы храню в сухом месте в бумажных пакетах. Вы также можете положить их в банку или плотную металлическую банку.
Замораживающие травы
Еще один действенный метод - заморозить травы и сделать из них кубики льда. Этот способ очень простой.
1. Я выбираю правильные растения для смесей, например, для супов из любистка, петрушки
и майорана. Я их хорошо измельчаю.
2. Залить мелко нарезанные травы кувшином кипяченой воды.
3. Затем, тщательно перемешав, кладу влажные в емкости для льда. Травы легкие и плавают на поверхности воды. Их стоит время от времени придавливать ложкой.
4. Я наливаю жидкость в емкость для кубиков льда, чтобы заполнить все зазоры, затем кладу в морозильную камеру. Готов!
По мере необходимости использую травяные кубики, добавляя соответствующие смеси в готовые блюда.
