Автор текста - магистр. Цецилия Любимая Укланска-Пуш
Лесные грибы встречаются только сезонно, и их наибольший урожай приходится на осень. Однако их появление зависит от погоды - не каждый год бывает «грибное наводнение». Они очень чувствительны к внешним факторам, таким как засуха или чрезмерная влажность. Для того, чтобы можно было наслаждаться их вкусом круглый год, используется множество способов их сохранения.
Один из самых простых способов - просушить. Усиливает вкус и аромат грибов. Грибы, предназначенные для сушки, должны быть здоровыми (свободными от вредителей, болезней) и чистыми. Также следует помнить, что грибы, предназначенные для сушки, нельзя мыть, а только чистить. Молодые мелкие плодовые тела можно сушить целиком, а более крупные рекомендуется нарезать.
В случае небольшого количества грибов лучше всего насадить их на нитку или шпажку и оставить в проветриваемом месте. Высушите большее количество в течение 2 дней в теплом, проветриваемом месте на плетеном противне или противне, застеленном несколькими слоями газетной и пергаментной бумаги.
Чтобы ускорить процесс сушки, грибы можно сушить два часа в духовке, разогретой до 80 ° C, с приоткрытой дверцей. Полностью засохшие грибы нужно положить в плотно закрывающуюся банку и хранить в темном месте. Если грибы не просушить должным образом, может появиться плесень.
Перед употреблением сушеные грибы нужно замочить в теплой воде на 20 минут, так как при погружении в кипящую воду они затвердеют. Мы также можем залить грибы холодной водой и отварить их после замачивания. Воду, в которой мы замачиваем грибы, нужно не выливать, а добавлять в супы или соусы.
Грибы!
Еще один давно известный способ консервирования продуктов - маринование. Для консервирования продуктов используют в основном уксусную кислоту, то есть популярный уксус, реже винную кислоту - так называемую уксус. Эти кислоты, снижая уровень pH, предотвращают рост бактерий и плесени. Для маринования подходят лесные грибы, такие как белые грибы, красные сосновые грибы, бабочки, сапоги, армиллярии и гуси, а также культурные грибы, в основном грибы, а также съедобный творог.
Заморозка грибов - быстрый и эффективный способ их хранения. Лучше всего для этой цели подходят виды с более плотной мякотью, например, творог, сардины, лисички, подберезовики, подберезовики, шампиньоны и шампиньоны. Очищенные грибы можно бланшировать, что предотвратит возможное появление горького послевкусия в готовом продукте. Замороженные грибы можно хранить до полугода.
