Человек давно обнаружил, что охлаждение продуктов питания продлевает срок их хранения. Настоящая революция, однако, произошла с изобретением холодильника. Холодные консервы. В идеале продукты следует замораживать при температуре от -18 ° C до -23 ° C. При столь низких температурах свойства овощей и фруктов практически не ухудшаются, а срок хранения составляет не менее нескольких месяцев.
Однако необходимо выполнить несколько условий. Прежде всего, тара должна быть плотно закрытой и, конечно же, пригодной для хранения при низких температурах. Чем меньше воздуха в емкости, тем лучше вкус блюд после разморозки. Некоторые контейнеры оснащены специальными вентиляционными зажимами. Если в пакете хранятся овощи и фрукты, выдавите воздух и зажмите конец пакета зажимом.
Продукты, предназначенные для замораживания, не должны замерзать, так как в этом случае они портятся. Их всегда следует упаковывать в специальные пакеты из толстой незамерзающей фольги, которая не прилипает к продуктам или стенкам морозильного отделения. Запрещается использовать одноразовые пакеты и коробки для мороженого. Хранящиеся в них овощи (и фрукты) замерзают, розовеют и окисляются на поверхности, что делает их несъедобными. Мы не наполняем тару до краев, потому что замороженные продукты увеличиваются в объеме.
Перед замораживанием овощи следует бланшировать, благодаря чему они дольше останутся свежими, а после разморозки не потеряют много сока. Не забываем о гигиене при приготовлении замороженных продуктов. Овощи и фрукты необходимо тщательно мыть, руки и посуду мыть. Наконец, рекомендуется описывать пакеты и контейнеры не только названием замороженного продукта, но и датой приготовления замороженного продукта.
Сырой картофель ни в коем случае не замораживаем, потому что тогда он станет сладким и мягким. Это связано с наличием крахмала, который при замерзании превращается в сахар. Салат и редис также не подходят для замораживания. Сохраняем свежие и спелые продукты. Клубнику и малину также можно заморозить в виде мусса. Бланшируйте овощи, кроме спаржи и лука, перед тем, как поместить их в морозильную камеру. Для заморозки также подходят такие грибы, как белые и лисички.
