Для меня тимьян уже много лет выращивают по специальной травяной скидке. Время от времени выкапываю самый старый из кустов. Чаще всего перекладываю на рядок капусты, которая отлично защищает от вредителей. На его место ставлю молодой саженец. Таким образом я постепенно омолаживаю свою «плантацию».
Как собрать тимьян?
Тимьян, собираемый с середины мая, сушат в теплом, но затененном и просторном месте. Однако погода не всегда бывает удачной. В этом году я храню листья тимьяна на решетке над кухонной плитой.
Подготовка травы
Чтобы подготовить траву тимьяна к приправе, нужно немного терпения. Я не сушу целые веточки, потому что тогда они становятся жесткими, острыми и очень ломкими, что делает практически невозможным оторвать сами листья. К тому же твердые кусочки стеблей плохо смотрятся в блюде. Вот почему я обычно срезаю крошечные листочки свежего тимьяна для сушки. Я оставляю некоторые из них целыми и использую их для посыпки мяса, соусов или салатов. Деталь перемалывается в обычной кофемолке, и полученный порошок служит отличной добавкой, например, к белому сыру с редькой или чесноком.
Дата уборки тимьяна для засухи описывается в различных справочниках как «до цветения». Позже растение теряет часть своего аромата. Возможно. Однако я не чувствую разницы между тимьяном, собранным в начале или в конце лета. Для меня он всегда одинаков на вкус и в то же время поддерживает переваривание особо жирной пищи.
Полезные и вкусовые свойства
Порошок тимьяна также является одним из ингредиентов моей травяной смеси, в которую входят сушеный шалфей, мята, эстрагон, чабер, любисток и петрушка. Эта смесь идеальна для посыпки жареных блюд. Он заменяет перец и соль, а главное - различные готовые специи, содержащие глутамат натрия или усилители вкуса.
Ядвига Антонович-Осецкая
При горле, желудке и кашле
Экстракты тимьяна входят в состав отхаркивающих средств, а масло обладает фунгицидными и бактерицидными свойствами. Его часто используют при производстве зубной пасты. Кроме того, тимьян помогает при гастроэнтерите и восстанавливает аппетит.
