Скорцонера - свойства, применение, выращивание в Польше
Скорзонера - сравнительно малоизвестный корнеплод, обладающий ценными питательными свойствами и интересными вкусовыми качествами. Его можно собирать довольно поздно и хорошо хранить, что делает его ценным дополнением к зимнему рациону. Узнайте о многочисленных возможностях использования скорцонеры в кулинарии и натуральной медицине, а также узнайте, как выращивать скорцонеру в Польше, чтобы этот овощ имел лучший вкус и сохранял свою питательную ценность.
Скорцонера (Scorzonera hispanica)
Скорцонера - свойства
Скорцонера (Scorzonera hispanica) - растение, принадлежащее к семейству сложноцветных (Asteraceae), происходящее из региона Южной и Центральной Европы, также встречающееся на Кавказе. Первые упоминания об использовании скорцонеры относятся к 10 веку в Испании, затем она распространилась во Франции в 16 веке. В Польше он еще малоизвестен и редко культивируется.
Съедобная часть скорцонеры - это прежде всего ее корень.хотя молодые листья тоже используются в кулинарии. Корень скорцонеры отличается высокой энергетической ценностью (около 86 ккал на 100 г). Наиболее важными ингредиентами свежей корневой массы являются, в основном, сахар (включая инулин), белок, жир, клетчатку и витамины: C, B1, B2 и PP. Скорцонера также богата минеральными солями калия, натрия, кальция, фосфора, магния и железа.
Помимо питательных свойств скорцонеры, стоит также оценить ее вкус , орехово-сырой и напоминающий нежный аромат спаржи при приготовлении. Именно поэтому скорцонеру часто называют «озимой спаржей» (это название также связано с датой ее сбора). В свойствах вкусовых scorzonera обусловлены в большое количества гликозидов: кониферин, инулин, asparganine, аргинин, гистидин, холин и lactcine.
Скорцонера - применение
Широкое использование скорцонеры на кухне связано с различными возможностями подготовки ее корней. Их можно подавать свежими, вареными, замороженными или маринованными. Скорцонера - это не только очень вкусный овощ, но и легко усваивается . Часто скорцонера используется при приготовлении супов и салатов. Вареные корнеплоды можно подавать с соусами (например, соусом бешамель), запекать с сыром или помидорами и т. Д.
Как уже упоминалось, использование скорцонеры не ограничивается корнями . Молодые листья скорцонеры также используют в салатах и салатах. Некоторые также ценят желтые цветы скорцонеры, которыми они украшают салаты или добавляют их в омлеты.
Высокое содержание гликозидов в корнях позволяетиспользовать скорцонеру при лечении многих заболеваний . Скорцонера применяется при различных заболеваниях пищеварительной системы. Из-за значительного количества инулина рекомендуется также диабетикам. Скорзонера снижает уровень холестерина в крови, стимулирует развитие пробиотической микрофлоры кишечника, снимает боли в желудке.
Корни скорцонеры
Скорзонера - выращивание в Польше
У Скорзонеры достаточно непомерные требования к выращиванию, но, к счастью, она морозоустойчива, поэтому хорошо переносит польский климат. Требует солнечного места с умеренной влажностью. Скорзнер не любит крайностей. Ему вредят и избыток воды, и засуха. Единственное время, когда нужно подавать больше воды, - это с середины июня до конца августа, когда корни становятся толстыми.
Почва для выращивания скорцонеры должна быть не слишком тяжелой, супесчаной и богатой перегноем, с pH 6,5 - 7,5. Корни довольно хрупкие и длинные, поэтому при выращивании на слишком тяжелой глинистой почве они сломаются во время сбора урожая.
Выращивание скорцонеры - лучшеена участках, сильно удобренных навозом (скорцонера выращивается на второй год после навоза). Весной перед посевом скорцонеры вносятся минеральные удобрения, такие как Азофоска или Полифоска, в количестве 8 кг / 100 м².
Предупреждение! Известкование необходимо, если pH почвы слишком низкий. Однако делать это весной, непосредственно перед посевом, нельзя, так как скорцонера плохо переносит это. Известкование почвы для самокатов осенью, в год, предшествующий посеву.
Лук выращивают из посевных семян . Лучшая дата посева скорцонеры - с середины апреля по начало мая. После появления всходов их следует прореживать, чтобы они подрастали каждые 5-8 см. Конечно, вы также должны не забывать регулярно пропалывать, чтобы скорцонера не конкурировала с сорняками за воду и минералы во время своего роста. Из-за морозостойкости
скорцонеру можно собирать позже других овощей. Оптимальный срок сбора скорцонеры - конец октября.(корни, собранные в этот период, имеют гладкую кожицу и белую мякоть), хотя, если позволяет погода, выкопать этот овощ можно и в ноябре, и даже позже. Если почва сухая, грядки скорцонеры стоит полить за 2 дня до сбора урожая, что значительно облегчит процесс сбора урожая. Выкопав растения, обрежьте листья на 1 см выше кончика корня. Хранят такую приготовленную скорцонеру в погребе во влажном песке. Рекомендуемая температура воздуха около 1 ° C.
Хорошо знать! Корни очень хрупкие и легко ломаются во время сбора урожая. Если их фрагменты оставить в земле, в следующем году из них могут вырасти новые растения. Поэтому сбор корней нужно проводить очень осторожно, а корни следует выкапывать осторожно, чтобы не сломать их.
Катаржина Марчиняк
