Выбор места
Строительство дворовой коптильни нужно начинать с выбора правильного места. Важно, чтобы дым во время курения не мешал отдыху и чтобы здание было безопасным в эксплуатации. Тогда надо подумать, как будем курить. Планировал строительство коптильни.
Земля - это фундамент
Выбрав место, я начал рыть фундамент (длина и ширина 1 м, глубина 60 см) и дымовой канал. В нем на глубине около 30 см я поместил два метра керамогранитной трубы диаметром 20 см. Затем сделал горизонтальную изоляцию из термоизоляционного войлока.
Коптильная камера
Следующим шагом было возвести стены и дымоход коптильни и прикрепить к нему дымоход. Для строительства я использовал клинкерный кирпич. Коптильная камера имеет ширину 60 см, высоту 80 см и глубину 50 см. Такого размера комнаты хватит, чтобы повесить 10 кг мяса. Важным элементом коптильни является дымоход высотой 120 см, который должен иметь регулируемую заслонку. Таким образом можно контролировать температуру копчения. Установил заслонку на выходе из камеры. Еще понадобится градусник, который в моей коптильне крепится к дверце, на высоте мяса внутри. Я использовал обычный термометр для установки центрального отопления (стоимость около 20 злотых).
Я разместил две палки для подвешивания мяса на расстоянии примерно 15 см друг от друга. Они сделаны из медной трубы ø 18. В нижнюю часть камеры я также вложил стальные плоские стержни, которые используются для крепления решетки гриля.
Отделочные работы
После затирки и мытья стены приступил к отделке дымохода. Над ним и в очаге я залил слой бетона и положил гранитный шифер. Обшиваю очаг бордюрами (тоже из гранита). Я думаю, что керамогранит, скорее всего, потрескался от высокой температуры, но это не сказывается отрицательно на всей конструкции или процессе копчения. Труба удерживается вместе благодаря гранитной поверхности.
Искусство курения
Я весь день курю мясо, подсовываю дрова и охраняю очаг. Обычно я использую ольху и плодовую древесину. Особенно ценна вишня. За час до окончания копчения складываю в огонь несколько таких ароматных поленьев. Это обеспечивает отличный аромат копченостей и поистине неповторимый вкус.
Важно, чтобы начальная фаза копчения проходила при максимальной температуре 40 градусов, потому что при слишком высокой температуре белок на поверхности мяса свертывается. Это создает барьер для дыма, который не проникает, например, в ветчину на соответствующую глубину.
Также используем нашу коптильню для гриля на участке. На вышеупомянутых планках установлена решетка, выполняющая две функции. Во время копчения защищает мясо от попадания в дымовой канал. Однако при приготовлении блюд на гриле он используется для расстановки продуктов.
Приготовление на гриле происходит так же, как и при копчении. Однако времени требуется меньше, до двух часов при температуре 90-100 ° С.
Марчин Чира
