Специалисты по питанию рекомендуют жарение на гриле как самый полезный способ приготовления мяса. Потому что, в отличие от жареных, тушеных или запеченных блюд, блюда на гриле содержат намного меньше жира.
Приготовление на гриле стало уже зрелым кулинарным искусством, в котором действуют определенные правила. Пищу следует жарить в чистом угольном дыму. Ставьте мясо на решетку только тогда, когда на поверхности угля или брикета появится белый налет. Мы не жарим на открытом огне. Нехорошо, если топленый жир капает прямо на горячую печь, потому что тогда выделяются вредные перекиси, которые накапливаются в свиной шее, колбасах и овощах на гриле. Поэтому лучше всего выкладывать мясо на алюминиевые противни.
Качество жира для маринада также важно, так как в традиционной кулинарии оливковое масло является самым полезным для здоровья. Для гриля подходит то же мясо, что и для сковороды. Лучшие кусочки зарастают жиром, который медленно тает, придавая мясу нужную сочность. Укладывая мясо, не втыкайте в него вилку, чтобы не потерять ценные соки.
Мы можем выбрать один из трех основных типов печей: традиционные (угольные или брикетированные), электрические и газовые. Наиболее популярны уголь. Так называемое решетки фокусные в
виде высокого треножника, на который на цепочке подвешена круглая решетка. Каждый гриль перед первым использованием необходимо прогреть (угли должны тлеть не менее 30 минут). Большинство угольных моделей изготавливаются из листовой стали. Лучше их чугунные модели, так как они эффективнее распределяют тепло.
Основное отличие древесного угля от брикета - это их разная энергетическая ценность. Уголь немного дешевле, но горит быстрее, брикет немного дороже, но горит дольше и позволяет получить более высокую температуру, что особенно важно при жарке больших порций мяса. Уголь быстрее воспламеняется. Еду можно ставить на гриль, когда уголь или брикет покрыт слоем белой золы. Для ускорения розжига можно использовать сильфон или специальный вентилятор. При погашении жары золу рассыпают по цветникам или грядкам, ведь это ценное калийное удобрение.
Газовые грили быстро нагреваются, примерно через десяток минут, и позволяют готовить здоровые закуски без лишнего жира. При жарке на газовом гриле не образуется золы, поэтому прибор легко содержать в чистоте. Температуру гриля можно точно регулировать. Баллон с газом служит долго, при необходимости можем заменить, например, на заправке.
