Когда поздней осенью выбор свежих салатов постепенно уменьшается, а капусте, брюссельской капусте и зимнему шпинату все еще нужно время, чтобы созреть для сбора урожая, на сцену выходят корнеплоды и клубневые овощи. Часть из них приходится сдавать на хранение до наступления заморозков, но морозостойкие или особо морозостойкие сорта могут оставаться на полях долгое время.
Морковь не должна отсутствовать ни в одном саду. Посев ранних сортов проводят с марта, а сорта годные к хранению и морозостойкие, собранные осенью и зимой, высевать не позднее июля. Они растут медленнее, но их темно-оранжево-красные корни толще и содержат больше бета-каротина. Это также относится к новому органическому сорту моркови «Dolvica KS», который подходит как для летнего, так и для осеннего сбора и хранения.
Также стоит иметь топинамбур или подсолнечник Helianthus tuberosus, хотя бы потому, что его золотые цветки появляются в конце лета на 2-3-метровых стеблях. К недостаткам топинамбура можно отнести его небывалую экспансивность, поэтому перед тем, как посадить это растение, нужно тщательно продумать выбор положения. Выкапывая клубни, берите ровно столько, сколько вам нужно, ведь даже в холодильнике они могут храниться 4-5 дней, не теряя вкусовых качеств.
Конические корни топинамбура приобретают характерный аромат только после хранения. Осенью их выкапывают из земли и втыкают в песок в прохладном погребе. Только там, где нет риска от мышей и полевок, можно оставлять вкусные корни в грядке, собирать урожай по мере необходимости и готовить, как отварной или жареный картофель.
Репу долгое время недооценивали. Теперь он снова входит в сад и на кухню. Например, сорт «Teltower Rübchen» имеет прекрасный вкус. Гете уже очень ценил ее и приказал доставить в Веймар по почте этот деликатес, выращенный только здесь. Примечание. Семеноводческие магазины часто предлагают другие сорта, кроме Teltower Rübchen. Оригинал, название которого охраняется законом, образует конические корни с бело-серой кожицей и кремово-белой мякотью.
Самый известный сорт скорцонеры - Hoffmans Schwarze Pfahl. Условием получения идеально прямых, длинных и легко очищаемых корней является песчаная почва без уплотненных слоев, рыхлая на глубину лопаты. Как вариант, можно выделить для этого нежного овоща несколько рядов на увеличенной грядке.
Практический совет
«Посев на морозе» в начале зимы рекомендуется там, где подготовка грядки может быть начата только поздней весной из-за медленного прогрева почвы и ее высокой влажности. Озимый посев при чесотке обязателен, но стоит провести такой эксперимент и с другими растениями, прорастающими после обмерзания.
Для этого нужно в середине ноября рыхлить почву, смешать с компостом, выровнять ее поверхность и засыпать агротекстилем. Посев производят в солнечный сухой декабрьский или январский день, размещая семена в бороздки на глубину 1-2 см.
Вдохновения
1. Под твердым агротекстильным покрытием красная свекла и другие чувствительные к морозу клубневые овощи, такие как осенняя кольраби «Superschmelz», будут испытывать кратковременное понижение температуры ниже нуля без ущерба для качества.
2. Морковь и пастернак морозоустойчивы в регионах с мягким климатом, и при необходимости их можно собирать до весны.
3. Топинамбур, цветущий полностью цветущими желтыми цветками, похожими на маленькие подсолнухи, первоначально культивировался как декоративное растение. Его клубни, богатые инулином, известные как груши, издавна используются в здоровой кулинарии зимой. Урожай обильный, потому что после того, как он будет внесен в сад, каждый клубень, оставленный в земле, в следующем году даст 8-10 дочерних клубней.
4. Черная редька занимает высокое положение в народной медицине благодаря своим лечебным свойствам - ускоряет пищеварение и успокаивает кашель. На кухне его используют как ингредиент салатов, богатый витамином С.
Запеканка с топинамбуром и грибами
Для 4 человек / время подготовки: около 70 минут
Состав: 1 кг топинамбура, горсть сушеных грибов, 200 г мелко нарезанного копченого бекона, 2 яйца, 20 мл 12% сливок, масло оливковое, соль, перец, сок половинки лимона, 15 г тертого сыра для запекания.
Подготовка:
1. Накануне залить грибы теплой водой.
2. Очистите топинамбур и положите его в воду с лимонным соком, чтобы клубни не почернели.
3. Варить 10-15 минут в слабосоленой воде, пока клубни не станут мягкими. После охлаждения нарезать более толстыми ломтиками.
4. Обжарить бекон на сухой сковороде без жира, добавить замоченные грибы. Тщательно перемешать, добавить измельченные клубни.
5. Смазать термостойкую форму сливочным маслом и выложить в нее овощи.
6 Смешать сливки с яйцами, приправить и залить овощами. Посыпать сыром и запекать 30 минут при 170 ° C.
Паштет из свеклы
Для 4 человек / время подготовки: около 20 минут
Ингредиенты: 300 г красной свеклы, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 6 столовых ложек оливкового масла, 1 чайная ложка соли, 1⁄2 чайной ложки перца, 2 столовые ложки уксуса или лимонного сока, 4 столовые ложки семян подсолнечника.
Подготовка:
1. Очистить свеклу и натереть на крупной терке.
2. Налить в сковороду оливковое масло и залить тертой свеклой. Жарить на медленном огне, пока свекла не станет мягкой. Время от времени перемешиваем, чтобы они не запеклись.
3. Когда свекла станет почти мягкой, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок. Жарить, пока лук не станет мягким. Наконец, добавьте уксус, соль и перец.
4. Высыпать семечки во вторую сковороду и поджарить до золотистого цвета.
5. Смешайте горячую свеклу с семенами подсолнечника и взбейте до однородной массы. Пасту можно хранить до 4 дней в холодильнике.
