Предполагается, что только в Польше выращивают около тысячи сортов яблок. В эту сумму входят сорта, известные веками, а также самые новые, которые можно найти только в производственных садах. Такое большое количество сортов означало, что их условно разделили на три группы, приняв за критерий дату созревания плодов.
Первыми созревают летние сорта. «Желтая Оливка», известная как «Паперовка», «Близко» или «Пирос», созревает уже в середине июля. Из более новых, а также ранних сортов, пригодных для выращивания в саду, следует упомянуть «Дельбарестивале» и «Селеста». Принято считать, что группа летних сортов заканчивает свое созревание в середине августа. Это, конечно, договорная дата, которая может меняться в зависимости от сезона и региона страны.
Еще одна группа сортов - это осенние сорта, созревание плодов которых происходит в сентябре. Самыми известными сортами, рекомендованными для любительского выращивания, являются: «Антонувка», «Костела», «Малинова Обержски» и «Шампион». В этот период созревают несколько устойчивых к парше сортов, таких как «Фридом», «Рубинола» и «Флорина». Мякоть осенних сортов яблонь более компактная, поэтому они могут храниться недолго (около 2-3 недель).
Озимые сорта созревают в конце сентября-октябре. Обычно они подходят для употребления через 2-3 недели после сбора урожая. Чем позже сорт, тем дольше можно хранить плоды. Ценные зимние сорта включают «Джонаголд», «Сзара Ренета» и «Айдаред», которые идеально подходят для длительного хранения.
