Я не могу представить сад без трав. Их выращивание не является хлопотным, а польза - огромной. Я посадил их в слегка тенистом и тихом уголке. Им там хорошо, потому что они быстро растут. Эстрагон, орегано, мята и тимьян особенно ценны. Каждый год выкапываю излишки и перекладываю их на грядки между капустой, брокколи, помидорами и луком-пореем. Их запах отпугивает вредителей этих овощей.
Когда и как собирать травы?
А вот травы служат мне в основном в качестве специй на кухне. Их нужно собирать незадолго до цветения - там они говорят, что они самые ароматные. Однако собираю их в течение всего сезона, особой разницы не чувствую. Я только пытаюсь постепенно удалять их верхушки, что предотвращает развитие цветочных бутонов и в то же время стимулирует растения к разветвлению.
Все травы собираю в ясные дни, сразу после капель утренней росы. Тогда они пахнут сильнее всего. Конечно, свежие листья и веточки самые полезные и вкусные, но летом нужно подумать и о другом времени года. Отсюда необходимость их сушить и хранить.
Сушка трав
- На свежем воздухе . Я просто сушу листья. Я складываю один слой в плетеную корзину и ставлю в теплое, тенистое и просторное место. Этот метод облегчает их дальнейшее использование. Нет проблем с удалением жестких, в основном острых частей стеблей, мешающих есть.
- В духовке или духовке . В сырое или прохладное лето сушка обязательно проходит на не очень горячей плите или в духовке.
Обработка и хранение трав
Часть сушеных листьев измельчаю в кофемолке. Полученный порошок отлично подходит для заправки, например, белого сыра и нежных соусов.
Все травы, как в порошке, так и в виде листьев, храню в плотно закрытых банках, защищенных от света. Это предотвращает выход аромата и предотвращает окисление содержащихся в них витаминов.
Ядвига Антонович-Осецкая
