Соланин
Однажды случайно я узнала, что употребление старого картофеля может привести к отравлению или ослаблению организма. Я начал читать об этом и убедился, что это правда. Поэтому я хотел бы обратить внимание читателей «Рецепта сада» на проблему старого проросшего картофеля.
Овощи и фрукты содержат различные химические вещества. Не все они ценны для нашего организма. Некоторые из них обладают токсическими свойствами. Одно из таких опасных веществ - соланин. Встречается, в частности, в картофеле и незрелых зеленых помидорах.
Когда нам грозит соланин?
В картофеле он сконцентрирован под кожицей и в так называемых "Глаза". Здоровые свежие клубни содержат незначительное количество соланина и не представляют для нас угрозы. Другое дело, когда овощи начинают прорастать весной ...
На этом этапе они содержат больше соланина, чем летом и осенью, и употребление их в больших количествах может привести к отравлению. Его симптомы могут
включать тошноту, диарею, рвоту, апатию, головную боль, головокружение, галлюцинации и лихорадку.
В некоторых случаях также появляется сыпь на ногах или конъюнктивит. Дети и пожилые люди более чувствительны к воздействию этого токсина.
Картофель, пораженный фитофторозом, поврежденный или подверженный воздействию света, содержит большее количество соланина. О его наличии в этих овощах свидетельствует позеленение клубней. Так что нельзя есть такую зеленоватую картошку.
Как избавиться от соланина?
Ученые доказали, что мы можем значительно снизить уровень соланина, очистив картофель и обжарив его во фритюре в виде чипсов. Однако от обычной кулинарии мы многого не добьемся. Лишь небольшое количество токсина вымывается водой. Тем не менее, вареный картофель содержит меньше соланина, чем некоторые из любимых картофельных чипсов.
Я не хочу никого отговаривать от картофеля. Сам не могу представить себе хороший ужин без них. С тех пор, как я узнал об опасных эффектах соланина, я обращаю внимание на то, что ем. В любом случае наша еда должна быть как можно более разнообразной. Мой совет: весной вместо картошки есть больше круп, макарон и риса.
Старое правило гласит, что каждый токсин - это лекарство, а каждое лекарство - это токсин. Действие зависит от количества. Я читал, что в девятнадцатом веке соланин использовался как лекарство от рассеянного склероза и невралгии.
У растений он выполняет защитную функцию, защищая их от поедания животными и нападения вредителей. Так что в природе это нужно и не стоит паниковать.
Изабела Цирановска
