Может хрен быть зеленым? Да! Это правда, что не наш аборигенный вид, а васаби, то есть японский хрен Wasabia japonica, синоним Eutrema japonica. Его съедобная часть состоит из корней с резким, слегка горьковатым привкусом хрена, который намного сильнее по сравнению с хреном. Корни японского хрена слегка зеленые, особенно у кожицы.
В Польше, к сожалению, не найти свежих корней васаби, но в продаже легко найти пасту васаби характерного светло-зеленого цвета или порошок, который при смешивании с водой используется, как наш хрен. Однако не забывайте использовать его в меньших количествах из-за очень острого жгучего вкуса.
Преимущества употребления васаби
Преимущество васаби - высокое содержание полезных для здоровья веществ, называемых изотиоцианатами. В корнях этого зеленого хрена их содержится до двух граммов на килограмм сырой массы. Они также встречаются у других видов, принадлежащих к семейству капустных, но васаби их много . Изотиоцианаты выводят токсины из организма, обладают противораковыми свойствами и полезны для пищеварения. Кроме того, они обладают бактерицидным и фунгицидным действием.
Именно изотиоцианаты в основном ответственны за резкий, жгучий вкус хрена и васаби. Однако следует отметить, что людям, у которых есть проблемы с бактериями Hylobacter pylori, вызывающими язву желудка, следует употреблять васаби, поскольку содержащиеся в них вещества подавляют рост этих бактерий.
Васаби, как и хрен, - многолетнее растение. Их тертые корни используют как приправу. Поскольку вещества, отвечающие за острый вкус васаби и хрена, в частности изотиоцианаты, являются летучими, их следует употреблять как можно скорее, чтобы минимизировать потери. Из тертых корней васаби, оставленных открытыми и подвергнутых воздействию кислорода, эти ценные вещества можно удалить в течение 15 минут.
Однако вырастить васаби не так просто, как наш родной хрен. По этой причине свежие корнеплоды стоят около 140-200 долларов за килограмм. Васаби предъявляет особые требования и в больших масштабах выращивается только в нескольких местах в Японии, Китае, Тайване, а также в Канаде и Новой Зеландии. Поэтому стоит знать, что готовые пасты, которые можно купить во всем мире, в том числе в Польше, представляют собой смесь васаби и хрена, во много раз дешевле васаби, а также молотую горчицу и зеленые овощи, придающие пасте характерный зеленый цвет.
Выращивание васаби
Васаби предпочитает тенистые влажные горные места, расположенные у ручьев. Произрастает при температуре от 8 до 20 ° С, не переносит прямых солнечных лучей. Для полного созревания требуется три года. В США и Канаде его выращивают в теплицах с использованием гидропоники, но это дорого обходится. Самые высокие цены на васаби, произведенные в естественных условиях.
Следует отметить, что к употреблению подходят не только корни васаби. Практически все части растения, такие как листья, стебли или корневища, собираются и используются на кухне и в пищевой промышленности.
