На нашей бедной почве мы безуспешно пытались выращивать благородные сорта винограда. К сожалению, нам это не удалось. К счастью, сосед пришел к нам на помощь и дал несколько веток из своих кустов, растущих на сарае. Они не были так разборчивы в выращивании!
Теперь конец лета для меня означает веселое занятие - собирать виноград на собственном винограднике. Созревают они последовательно, поэтому на это уходит до двух недель. Белые грозди всегда готовы сорвать немного раньше красных. Благодаря этому у меня есть много времени, чтобы спокойно их обработать. Ни я, ни моя семья не пренебрегают вкусом винограда, собранного и съеденного прямо с кустов.
Это лучшие, хотя есть некоторая опасность. Уже несколько лет моими конкурентами являются осы, для которых спелый виноград - настоящее лакомство. Их присутствие на винограднике не облегчает мою работу. Если я не хочу, чтобы меня ужалили, я должен наблюдать за каждой группой с нескольких сторон и сбивать любого злоумышленника.
Я считаю, что в осах нет толку. Некоторые гиды рекомендуют закрывать созревающий виноград в бумажные пакеты. С моими пятнадцатью кустами это было бы трудной, утомительной и, что еще хуже, трудоемкой задачей.
Мне всегда нужно выбирать подходящий момент для сбора урожая - когда плод достаточно созрел и осы еще не успели высосать сок из большинства
из них. Несмотря на эту нежелательную компанию, я все же получаю около 20 кг винограда с шестилетнего виноградника. Это достаточная сумма для нужд семьи.
Для меня просто сбор винограда не проблема. Я разрезаю спелые грозди в пределах досягаемости маленькими секаторами. Затем аккуратно складываю их в не очень большие емкости.
Обычно я вызываю мужа в кластеры, расположенные чуть выше. Иногда бывает, что мне приходится делать это с не слишком высокой складной лестницы.
Во время сбора винограда стараюсь не пропускать готовые грозди. Поэтому при сборе урожая важно, чтобы обе руки были свободны. Приходится продолжать движение сквозь заросли листьев и молодых побегов.
Когда все мы будем достаточно довольны прекрасным, вкусным виноградом, я могу подумать о том, чтобы начать консервирование. Я не сторонник консервирования собранных фруктов с сахаром, поэтому оставляю консервы в их естественном состоянии. Выжимаю сок в соковыжималке. Я делаю его отдельно из белого и красного винограда.
Затем я делаю две вещи: просто замораживаю некоторые из них в приспособленных для этого пластиковых контейнерах. Переливаю в эмалированную кастрюлю. Доведите его почти до кипения, затем разлейте до краев в хорошо пропаренные банки. Такой сок, хранящийся в холоде, не портится до следующего лета.
Конечно, морозильный сок сохраняет гораздо больше витаминов и минералов и намного вкуснее. К сожалению, у меня не всегда достаточно места для его хранения.
Еще я трачу много красного винограда на домашнее вино. Вкус у нас сухой, не слишком сильный, с добавлением небольшого количества сока черной смородины. Именно они придают ему отличный аромат и нежную терпкость. Что ж, дело вкуса.
Виноград хоть и очень калорийен, но содержит много витамина С, органических кислот и микроэлементов. Вот почему я всегда стараюсь, чтобы их вкус
и ценность для здоровья сопровождали меня и мою семью в течение всего года.
Ядвига Антонович-Осецкая
 |
