Это трава, измельченные листья которой пахнут огурцами и по вкусу напоминают этот популярный овощ. Бурачник, Borago officinalis, - двухлетнее растение с красивыми нежными цветками цвета неба в ясный день. Он принадлежит к так называемым зелень салата, а также его цветы используются для украшения.
В средние века огуречник был частым декоративным мотивом. Его расписывали в гербах, ткали на гобеленах и поясах, которые носили рыцари, потому что считалось, что трава придает храбрость. Современные исследования подтвердили связь между огуречником и «храбростью» - потому что он действует на железы, выделяющие адреналин.Растение произрастает в Малой Азии и Сирии. Он также издавна растет в Средиземном море. Арабы очень ценили бурачник, создавая его плантации.
Когда они начали завоевывать Пиренейский полуостров, трава попала в Испанию, а оттуда распространилась по Европе. В нашей стране огуречник был популярен со времен средневековья. К нему относились как к овощу и ели сырым или приготовленным, как шпинат. Тогда он назывался - борац, бораг, пазыта, садовый мед. А латинское название бораго, вероятно, происходит от древнеарабского языка и означает «отец пота», что предполагает потогонное использование этого растения.
Лекарственное использование огуречника
Благодаря своему защитному эффекту огуречник используется при лечении воспалений, особенно хронического катара верхних дыхательных путей. Высокое содержание минеральных солей означает, что трава добавляется в блюда при бессолевой диете. Также он положительно влияет на процессы пищеварения, выведения и очищения организма, что улучшает внешний вид кожи.
Бурачник содержит водорастворимый и легкоусвояемый кремнезем, что очень важно, особенно в рационе пожилых людей, поскольку с возрастом этого элемента в организме становится все меньше и меньше. А кремний необходим в процессах противодействия сосудистым и ревматическим заболеваниям. Это также увеличивает общее сопротивление тела.
С другой стороны, масло семян бурачника имеет те же свойства, что и масло примулы вечерней - оно снижает риск засорения и образования тромбов. Это связано с тем, что содержащаяся в нем гамма-линолевая кислота снижает уровень холестерина и кровяное давление. В гомеопатии от боли в печени рекомендуются свежие экстракты трав.
Наружно бурачник применяют в виде компрессов при кожных заболеваниях (фурункулы, язвы, экзема, зуд аллергического происхождения). Убирают траву во время цветения, обрезая побеги не слишком низко, чтобы растения успели отрасти и дали второй урожай к осени. Свежие листья для немедленного использования можно собирать в любое время. При сборе цветов их аккуратно отрывают от чашечки. Свежий огуречник выгоднее использовать, чем сушеный, потому что он содержит больше активных ингредиентов.
Однако для более длительного хранения его необходимо сушить при температуре до 30ºC. Цветы могут быть замороженными или засахаренными - в таком виде их можно декорировать.
Бурачник в косметике
Траву, смешанную с отрубями, используют в ваннах для очищения и смягчения кожи; восстанавливает упругость и эластичность.
Кулинарное использование огуречника
Как и большинство трав, огуречник используется в свежем или сушеном виде. Свежие листья, побеги и цветы добавляют, например, в листовой и кочанный салат. Листья и побеги нужно срезать мелко, тогда они потеряют шероховатость, а цветы добавлять целиком; Помимо вкусовых качеств они придают блюдам интересный вид. Молодые листья добавляют также в салат из огурцов, творог, мягкие сыры, яйца вкрутую (с укропом, маслом или майонезом), а сушеные - в блюда из тыквы, кабачков, кабачков и огурцов, а также в овощные и рисовые запеканки.
Бурачник популярен в немецкой кухне, где его добавляют в супы - помидоры, картофель, блюда из баранины, бекон, фарш, травяные соусы, блюда из творога, яичницу-болтунью, омлет и овощи, например, огурцы, белую фасоль, баклажаны, квашеная капуста, кольраби. Во Франции чай делают из свежего огуречника или травы, собранной до цветения и ферментированной. В России его добавляют в грибы, холодные овощные супы, украинский борщ, усиливают вкус начинки для вареников, салатов, настоек и вин.
Бурачник - хороший сосед для клубники, так как способствует ее лучшему росту. Посаженный среди томатов и роз защищает их от вредителей. Это еще и медовое растение, поэтому его стоит выращивать в районах пролета пчел.
Выращивание и уход за огуречником
• почва - легкая, хорошо дренированная
• положение - солнечное, не любит замачивание листьев при поливе
• размножение - посевом в апреле прямо в землю рядами через каждые 30-40 см на глубину 1-2 см. Семена прорастают через 2-3 недели, часто неравномерно. В естественных условиях огуречник размножается самосевом - он даже может быть неприятным сорняком. Семена для личного пользования можно собирать в начале сентября.
