Похоже, поляки наконец полюбили спаржу. Хотя этот овощ был завезен в Польшу несколько сотен лет назад, на массовую аудиторию он долго не мог «пробиться». Сейчас потребление вкусных побегов неуклонно растет.
Спаржа доступна в трех вариантах: белом, зеленом и фиолетовом, причем цвет зависит только от того, как она выращена. В Польше выращивают только белую спаржу, которую получают путем отбеливания, то есть выращивания без солнечного света (в земляных насыпях). В прошлом выращивание спаржи требовало терпения, потому что традиционные сорта, такие как Merrygreen, созревали только через три года после создания плантации.
Новые сорта, такие как «Cumulus» и «Gijnlim», растут быстрее. Более того, сегодня для производства отбираются только мужские фертильные сорта (не мужские и женские сорта), которые созревают через год после посадки и дают урожай до двух недель. На второй год спаржу можно собирать за четыре недели, на третий год - с мая до конца июня. Посевы омолаживают примерно каждые 10 лет. Лучше всего спаржа растет на сухих и известковых почвах.
Сорта фиалки редко появляются на польских столах. Иначе обстоит дело в странах, где выращивание спаржи имеет более давние традиции, то есть в Италии и Франции. Салаты и закуски готовят только из свежих побегов, потому что при варке они теряют первоначальный цвет и становятся зелеными. Некоторые сорта подходят для выращивания в саду, один из них - «Бургундский».
Лучший вкус - это когда стебли выкапывают утром и готовят к ужину в тот же день. Спустя несколько часов концентрация горьких веществ в них увеличивается. Стоит подчеркнуть, что фиолетовые сорта обладают большей плодовитостью, чем другие. Учтите, что садовые культуры дают больший урожай, чем полевые, потому что они лучше защищены от ветра.
Ускорение сбора спаржи
Сбор спаржи легко ускорить. Есть специальные накладки из черной и белой фольги (черная с одной стороны и белая с другой). Под таким укрытием не растут сорняки, а почва сохраняет более высокую температуру. Спаржа начинает расти, как только температура субстрата поднимается до 12 ° C. В мае, когда погода еще достаточно неустойчивая, можно увеличить нагрев основания, перевернув фольгу черной стороной вверх.
Белая сторона фольги защищает от перегрева. Самые вкусные побеги созревают при 20 ° C. Если земля прогревается слишком быстро, побеги становятся тягучими. Также они теряют свои вкусовые качества при подсыхании насыпи в период интенсивного роста. Субстрат также необходимо поливать после сбора урожая, потому что спаржа продолжает расти и испытывает жажду с июля по сентябрь.
Задний двор фермы по выращиванию спаржи
Как узнать, что спаржа свежая? В первую очередь обратите внимание на обрезанные кончики побегов. Если овощи свежие, ростки будут прекрасными и сочными. Иногда свежесть проверяют на слух, потому что, когда побеги трутся друг о друга, они характерно скрипят. Однако этот метод не является надежным на все сто процентов.
Хранить кочаны спаржи обычно запечатанными; Садовую спаржу также можно собирать, когда она приоткрыта. На вкусовые качества это никак не влияет, только эстетично. Если вы не съели побеги сразу, заверните их во влажную ткань и уберите в прохладное место. Традиционно спаржу варят в слабосоленой воде. Для этого лучше всего использовать специальный высокий горшок для спаржи.
