Автор текста - магистр. Беата Романовска
Важность овощных специй сложно переоценить. Они не только усиливают вкус и аромат блюд, но и благотворно влияют на нашу пищеварительную систему - стимулируют и тонизируют мышцы, улучшают усвоение ингредиентов из пищи и облегчают пищеварение. Также они защищают пищеварительный тракт, защищая его от развития болезнетворных бактерий, так как большинство специй обладают бактерицидными свойствами.
Одними из самых сильных антисептиков являются чеснок и лук, за ними следуют душистый перец, тимьян, корица, кардан, тмин и гвоздика. Но это далеко не все преимущества специй - через чувства вкуса и запаха химические соединения, содержащиеся в растительных добавках, влияют на нервную систему, значительно улучшая наше самочувствие. Кроме того, специи сохраняют пищу, они также обладают спазмолитическими, ветрогонными и лечебными свойствами.
Основные группы специй:
• специи - с острым вкусом и сильным ароматом, чаще всего привозятся из Азии. В эту группу входят: корица, мускатный орех, гвоздика, кардамон, ваниль, имбирь, перец, паприка, лавр;
• овощные специи: лук, чеснок, хрен, петрушка, чеснок, сельдерей;
• пряности на травах: тмин, базилик, майоран, тимьян, чабер, любисток, эстрагон;
• эфирные масла, полученные из растений.
Разделив растения, которые используются в качестве специй (как свежие, так и сушеные), на части, мы получим полное морфологическое сечение. Это листья, бутоны, цветы, корни, корневища, клубни, семена, плоды, кора. Они продаются целиком или в разной степени измельчения (в виде гранул, хлопьев или порошка). Часто форма измельчения определяет использование, например, анис доступен в виде звездчатых фолликулов (фруктов) или молотого.
Биодинамическое культивирование показало, что рост растений зависит не только от качества почвы и местоположения, но и от близости других видов растений. Оказывается, травы, в том числе специи, улучшают качество растений, растущих рядом с ними. Так вот, базилик положительно влияет на развитие крестоцветных, пикантных - лука и фасоли. Чеснок и петрушку следует сеять среди роз и помидоров, иссоп - под виноградные лозы, а мяту - рядом с фасолью.
Однородные специи
В прошлом использовалось больше трав, сегодня популярные специи, которые растут в нашей климатической зоне, относятся в первую очередь к ароматным семействам с высоким содержанием эфирных масел - labiatae lip: иссоп, базилик, тимьян, розмарин, чабер, эстрагон, мелисса, мята, шалфей, майоран. садовый, майоран и зонтик зонтичного: любисток, фенхель, дягиль, сельдерей, тмин, тмин, кориандр, петрушка.
Из менее популярных в саду специй стоит посадить, например, пажитник (синоним греческого пажитника), Trigolella foenum-graecum. Это однолетнее растение, которое растет на плодородных, хорошо дренированных почвах в солнечных местах. Выращивают посевом прямо в землю в апреле.
Достигает высоты 50 см. Приправа состоит из семян с довольно неприятным запахом, который, однако, под воздействием высокой температуры (обжарки) превращается в пряный. Семена пажитника содержат множество различных соединений, в том числе: белки, липиды, стероиды, лецитины, витамины PP, D3 в биологически активной форме и минералы - K, Na. Mg, Ca, Mn, Fe, S, P. Применяется для рыбы, творога, но чаще всего в смесях.
Оригинальные специи - это живые цветы, например огуречник, анютины глазки, календулы. Их добавляют в салаты и мясное ассорти. Визуальный эффект здесь наиболее важен, хотя вкус также важен, например, бурачник слегка кисловатый и, как следует из названия, имеет аромат огурца. Помните, что использовать травы из собственного сада можно только в районах с низким уровнем загрязнения окружающей среды.
Смеси пряностей настолько ценны, что именно в них усиливается действие отдельных ингредиентов. Сегодня мы можем легко купить различные смеси трав и специй или полагаться на собственное воображение и составлять совершенно новые наборы уникальных вкусов и ароматов.
Как сохранить травы?
Предложение магазинов включает:
• старинная польская пряность, вкус и запах которой относятся к старине, но адаптированы к современным вкусам. Содержит майоран, кориандр, сладкий и острый перец, черный перец, тмин, розмарин.
• Индийские смеси придают великолепный вкус вегетарианским блюдам, их также можно использовать с мясом. Базовая смесь - гарам масала, состоящая из кориандра, тмина, черного перца, кардамона (фрукты), гвоздики, корицы. В Индии его готовят в свежем виде, обжаривая перец, тмин и кориандр, затем добавляя остальные ингредиенты и растирая их в ступке.
• карри - по словам экспертов, это «вкус Индии на экспорт». Именно поэтому он имеет другой состав, чаще всего содержит куркуму, имбирь и кардан, кориандр, тмин, мускатный орех, гвоздику, перья и корицу.
• Арабский, например затар, содержит орегано, уксус сумах, жареный цельный кунжут. Также подходит для вегетарианских блюд.
• Прованские травы - смесь французских средиземноморских регионов. Содержит тимьян, майоран, розмарин, орегано, базилик.
• Болгарская чубрика - чабер, перец, соль.
На протяжении веков специи импортировались из отдаленных уголков мира, поэтому цены на них были очень высокими, например, в Древнем Риме за фунт корицы нужно было платить пять килограммов серебра! Неудивительно, что такие раритеты были доступны только коронованным особам . Сегодня каждый из нас может ими насладиться. Даже кушак, хотя это самая дорогая пряность в мире.
Части растений, используемые в качестве приправ
• Листья - базилик, полынь, чабер, эстрагон, звездчатый червь, иссоп, укроп, кровяной хлеб, майоран, зефир, майоран, мелисса, мята, перец, петрушка, крапива, портулак, розмарин, рапс, кресс-салат, шалфей, чеснок, тимьян, лавр. .
• семена - черные семена , мускатный орех, горчица, кардамон, пажитник, миндаль.
• корни - хрен, имбирь, любисток, куркума.
• кора - корица.
• фрукты - звездчатый анис, слабый анис, можжевельник, кориандр, фенхель садовый, любисток, перец, перец, ваниль, душистый перец.
• цветы - анютины глазки, герань, гвоздики луговые
- бутоны, каперсы - бутоны, календула, настурция, настурция
- бутоны, огуречник, лепестки роз, чеснок, ромашка - цветки, шафран - рыльца.
