Пастернак - пищевые свойства, выращивание, рецепты
Пастернак (Pastinaca sativa) - простой в выращивании овощ со съедобным корнем. По внешнему виду корень пастернака очень похож на петрушку. Однако он имеет другой вкус и используется в кулинарии по-разному. Узнайте больше о питательных свойствах пастернака , узнайте , как легко вырастить пастернак на своем приусадебном участке, и попробуйте лучшие рецепты с пастернаком в главной роли. Вот все секреты пастернака!
Пастернак - Pastinaca sativa
Photo. pixabay.com
Пастернак - питательные свойства
Съедобная часть пастернака - это толстый мясистый корень кремового цвета . В старину употребление в пищу этого овоща было очень популярным (в Польше пастернак был популярен в XII-XVI веках). Затем пастернак заменили морковь, картофель и корень петрушки. Однако в последнее время он начал возвращаться к нашим столам. Ценятся за богатую пищевую ценность пастернака и полезные для здоровья свойства этого овоща.
Что в нем пастернак? Корни пастернака являются источником углеводов и клетчатки, а также минеральных солей (железа, кальция, калия, фосфора), витаминов C и E, провитамина A и ряда витаминов группы B и витамина PP.
Благодаря богатым питательным свойствам пастернака его употребление приносит следующие преимущества:
- пастернак является мочегонным средством и поддерживает работу почек
- поддерживает пищеварение и повышает аппетит
- улучшает кровообращение и оказывает успокаивающее действие
Пастернак широко используется на кухне в качестве приправы (он сушится), добавки в супы, соусы, салаты, овощные паштеты и пюре.
Пастернак и петрушка. Насколько они разные?
Съедобные корни пастернака очень похожи на корни петрушки . Только приглядевшись, мы увидим различия во внешнем виде. Корни пастернака обычно крупнее, чем у петрушки (иногда говорят, что пастернак выглядит как разросшаяся петрушка), а на том месте, откуда растет пастернак, у пастернака есть нежная сферическая полость с темным налетом. Сам корень меньше, чем у петрушки.
Пастернак часто путают с петрушкой и
рисом. pixabay.com
Мы замечаем гораздо большие различия в листве этих растений . Листья петрушки более мелкие, более перистые, с двойным или тройным ветвлением. С другой стороны, листья пастернака более светлые, покрыты волосками с нижней стороны, одноперистые с зубчатыми краями и, в отличие от листьев петрушки, не подходят для употребления.
Пастернак и петрушка также различаются по вкусу и возможностям применения . В то время как петрушка - это всего лишь пищевая добавка, улучшающая вкус различных блюд, салатов и супов, пастернак может быть основным ингредиентом блюда (например, пюре из пастернака) и, как правило, может употребляться многими другими способами. По вкусу и запаху пастернак больше похож на морковь, чем на петрушку.
Пастернак - выращивание
Пастернак лучше всего растет на солнечных местах и на хорошо окультуренных и рыхлых почвах (легче производить довольно длинные корни пастернака), воздушном и богатом гумусом, с pH, близким к нейтральному (идеальным для пастернака является pH почвы 6,0–7,0). Почва при выращивании пастернака должна быть постоянно влажной , и мы должны помнить о регулярных и интенсивных поливах, особенно летом, в периоды засухи, потому что это период интенсивного роста пастернака. Пастернак можно выращивать на 2-3 год после внесения навоза.
Срок посева пастернакаэто с середины марта до середины апреля. Семена высевают рядами в бороздки глубиной 1-3 см. Расстояние между рядами должно быть 30-45 см в зависимости от плодородия почвы (чем плодороднее почва, тем больше расстояние между рядами). После посева засыпьте семена землей и интенсивно полейте их, пока не появятся листья (это может занять от 2 недель до даже более месяца, так как пастернак часто не дает всходов). Когда у саженцев будет по 3-4 листа, удалите самые слабые, чтобы между растениями оставалось 8-10 см. Чтобы обеспечить равномерные всходы, пятно пастернака можно до разрыва прикрыть весенним белым агротекстилем.
Хорошо знать!
Поскольку пастернак прорастает медленно, есть смысл посадить редис вдоль рядов пастернака. К тому времени, как пастернак прорастет, растущий редис покажет ряды, что, в свою очередь, поможет удалить сорняки из междурядий. Мы собираем редис до того, как он начнет мешать медленно растущим корням пастернака.
Пока пастернак растет, необходимо регулярно поливать растения и удалять сорняки. К счастью, болезни и вредители атакуют этот овощ крайне редко. Только помните, что нельзя выращивать пастернак сразу после других корнеплодов , так как он может быть заражен теми же патогенами.
Предупреждение!
Пастернак следует выращивать вместе с луком. Запах лука эффективно отталкивает филе моркови - вредителя, который чаще всего поражает пастернак. Другими хорошими компаньонами на грядке пастернака являются: брокколи, лук-порей, сельдерей и шпинат.
Заготавливают пастернак с октября по ноябрь . Чтобы упростить выкапывание пастернака, рекомендуется полить клумбу накануне. Пастернак можно собирать до первых заморозков , а если грядки накрыть на зиму листьями или другим воздухопроницаемым материалом, их можно собирать последовательно зимой.
Пастернак довольно хорошо сохраняется . Лучше всего хранить их в прохладном погребе в ящиках с влажным песком. Рекомендуемая температура хранения пастернака 0–1 ° С, а влажность около 95%. В таких условиях пастернак может прожить несколько месяцев (даже до полугода).
Пастернак - рецепты
Пастернак можно есть как сырым, так и приготовленным (в таком виде он является прекрасной заменой картофелю). Этот овощ также можно заморозить и использовать для сушки. Пастернак может быть добавлением к блюдам, а также их основным ингредиентом. Хорошо сочетается со вкусами других овощей в супах и соусах. Популярны рецепты супов и салатов из пастернака . Предлагаем простые и очень быстрые в приготовлении пюре из пастернака, картофель фри и пастернак, запеченные в соусе из хрена.
Чистый пастернак
Вымойте, очистите и нарежьте корни пастернака. Влить подсоленный кипяток и варить до готовности (около 10 минут). Слить воду, выпарить, растолочь и протереть через сито. Нагрейте, добавьте сливки и масло (на 1 кг пастернака дают 2 столовые ложки масла и 3 столовые ложки густых сливок) и тщательно перемешайте. Посолить по вкусу.
Картофель
из пастернака (жареный) Очистить корни пастернака, вымыть и обсушить. Нарезать брусками или дольками. Обжарить на раскаленном масле до золотистой корочки. Перед подачей посолить. Желательно с травяной или чесночной солью.
Картофель из пастернака (запеченный в духовке)
Как и в предыдущем рецепте, вымойте пастернак и нарежьте его соломкой, как традиционный картофель фри. Затем посолите. Любители пикантных вкусов могут добавить молотый перец чили. Сбрызнуть оливковым маслом и тщательно перемешать. Выстелите противень бумагой для выпечки и выложите на него картофель фри. Поставить в разогретую до 200 ° C духовку примерно на 20 минут. Картофель фри лучше всего поджарить пастернак.
Пастернак, запеченный в соусе из хрена.
Корни пастернака вымыть и разрезать вдоль на половинки или четвертинки. Залить подсоленным кипятком и тушить 10 минут. Слить воду и залить пастернак соусом из хрена, затем поставить в духовку, нагретую до 170 ° С. Выпекать около 20 минут.
