Казалось бы, о съедобных цветах ничего интересного сказать нельзя. Между тем, эту тему по-прежнему заново открывают повара, травники и садоводы, внося свой вклад в создание не только сезонной моды, но и новых направлений кулинарного искусства.
Есть больше растений со съедобными цветами, чем вы думаете. Все выращиваемые сегодня фрукты и овощи когда-то были дикими. Часто они выглядели неаппетитно и имели такой вкус. Только путем естественного отбора и скрещивания из них были получены полноценные полезные растения. Сегодня различные цветковые растения проходят подобный процесс усовершенствования.
В цветочной кухне есть три основные группы цветов: съедобные и ароматные (например, розы, лаванда), съедобные (настурция) и декоративные. Необработанные цветы отбираются для употребления. Стандартно с них удаляют побеги, зеленые почки, тычинки и пестики. Мы используем цветы умеренно. Одного цветка розы хватит на тарелку салата.
При приготовлении мармелада дайте 3-4 лепестка на килограмм фруктов. Свежий аппетитный аромат мы получим только от свежих лепестков, поэтому очень важно собирать цветы. Лаванду собирают на неразвитой стадии, а лаванду собирают сырой во время цветения.
Хорошая идея - иметь сад с растениями с разным временем цветения. В начале сезона появляются примулы, фиалки, тюльпаны, незабудки и магнолии. Лето - время цветения роз, лаванды, пламени, лилейников, календулы, астры и многих популярных трав. Осень принадлежит георгинам и позолоченным.
Помимо цветов настурции и цуккини, которые обычно используются на кухне, они также подходят для употребления в пищу, например цветы лилейников. Их толстые хрустящие хлопья добавляют в салаты. Вы также можете есть их в сыром виде.
Украшают и пробуют: фиалки, розы и лаванду.
Фиалки очень хороши для засахаривания. Для этого покрыть хлопья белком со всех сторон и посыпать сахарной пудрой или мелкокристаллическим сахаром. Стряхните лишний сахар. Поставьте цветы в кухонную сушилку примерно на 2 часа, пока они полностью не высохнут.
Цветы розы использовались на кухне с незапамятных времен. Лепестки французской, дамасской или сентифолической розы - прекрасное дополнение к салатам, блюдам на основе риса или йогурта. Мясные, рыбные и овощные блюда приправляли розами.
Лаванда обладает травяным ароматом, что делает ее отличной приправой для соусов, рыбных супов и рагу. Обогащает вкус баранины и птицы. Лаванда - популярное дополнение к напиткам, сладостям и пирожным.
Салат с козьим сыром «пралине» (блюдо на 4 персоны).
Козий сыр "пралине"
250 г козьего сыра, соль, перец, перец чили молотый, половина лайма, две веточки петрушки, кервель, эстрагон, пол пучка чеснока, 40 г молотых грецких орехов.
салат
12 ягод клубники, горсть измельченных грецких орехов, 150 г салата ромэн, 50 г съедобных цветов, 2 столовые ложки розового меда, 1 столовая ложка оливкового масла.
Способ приготовления
1. Добавить в козий сыр щепотку соли, перца, перца чили и сока лайма, тщательно перемешать. Сформируйте из массы шарики и уберите их на полчаса в холодильник. Зелень мелко нарезать и смешать с грецкими орехами. Обваляйте в них сырные шарики.
2. Вымойте и обсушите клубнику и разрежьте ее на четвертинки. Обжарьте орехи на сковороде и дайте им остыть. Вымойте и высушите салат и цветы.
3. Тщательно смешайте мед с оливковым маслом и приправьте солью по вкусу. Полить соусом салат и цветы и перемешать. Выкладываем их на тарелки, украшаем клубникой и орехами. Сверху выложить сырные пралине. Блюдо можно сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла.
