Упоминания об этом невысоком растении, высотой около 40 см, можно найти в религиозных книгах многих наименований. Он упоминается в Талмуде как средство от лихорадки. В Библии, в Евангелии св. Матфей упоминается вместе с тмином и укропом , а его выращивание описано в книгах Исаии. Черные семена культивировали, вероятно, со времен неолита (4500-1700 гг. До н.э.). Его черные морщинистые семена были найдены в египетских саркофагах. А врачи в Древнем Риме рекомендовали их, в том числе, как средство от неприятного запаха чеснока и лука , которых в то время ели много.
Чернушка, чернушка, черный тмин (это были названия, которые он носил) были популярны до 16 века как заменитель дорогих восточных специй и как лечебное средство. Позже он вышел из моды, но не утратил своих ценных свойств.
Семена черного тмина Nigella sativa содержат 25-40% масла и 0,5-1,5% эфирного масла, более 1% сапониновых агентов, биттера , дубильных веществ , гликозида мелантина , алкалоида нигелина . Такой химический состав определяет характерный запах семян и их резкий, пряный вкус .
 |
|
Черное семя (Изображение: Fotolia.com) |
Хризалис и ее использование в медицине
Было проверено, что масло, содержащееся в растении, обладает сильными антибактериальными свойствами. Наиболее активен в отношении грамположительных бактерий . Он также убивает плесень, особенно из рода Aspergillus. Он также убивает червей, в основном ленточного червя вида Taenia solinum.
Семена черного тмина - эффективное спазмолитическое средство , улучшающее пищеварение , мочегонное , желчегонное и повышающее лактацию .
Многоразовое использование в косметике
масло черного тмина используется для изготовления духов .
Почва - черный тмин не очень требователен, но лучше растет, когда почва плодородная и водопроницаемая.
Положение - не любит тени.
Размножение - посев на рубеже марта и апреля в почву на глубину примерно 1 см, междурядье 25-30 см, всходы появляются примерно через 2 недели. Растения следует сломать, оставляя каждые 10 см.
Уход - в первый период черные семена растут медленно, а затем требуется тщательное удаление других конкурирующих растений. Если не собирать семена, а выращивать черный тмин для украшения - обрезка увядших цветов вызывает повторное цветение.
Сбор урожая - используются семена, сбор урожая проводится в августе-сентябре, когда коробочки начинают коричневеть. Их режут и сушат целиком вместе с семенами. После высыпания из пакетов семена еще нужно просушить.
Хранение - семена подвержены плесени, поэтому перед хранением их следует снова просушить и хранить в сухом месте.
Черное семя на кухне
Основное применение - добавление семян черного тмина, также известного как римский тмин , в хлеб. Наряду с маком, тмином и анисом относится к так называемым приправы для выпечки , улучшающие вкус хлеба . Семена добавляются в тесто и присыпаются уже испеченным хлебом.
Исключительно вкусны они с выпечкой из пшеничной муки - хлебом , булочками , дрожжами . Пекари на юге Польши с удовольствием добавляют в свою продукцию черный тмин. Растительное масло используется при производстве качественных водок.
В Индии - в ведической кухне - семена черного тмина приправляют творогом, молоком и хлебом . Здесь и по сей день получают масло из семян.
В Турции семена используют как пряную , пряную приправу , чем-то напоминающую перец . Это также применялось в Европе в средние века, когда специи, импортируемые с Востока, были дорогими и дефицитными.
В Европе, например, во Франции, черный тмин считается универсальной приправой для супов , хлеба , творога и мяса . Но лучше всего добавлять его в различные мучные блюда, например, в пироги , пельмени , круассаны с острой начинкой . Также используются листья черного тмина, так как они содержат много витамина С (исследования показали, что он более чем в 15 раз больше, чем листья петрушки, которые ценились веками). В цветах также содержится витамин С. По этим причинам черные семена являются хорошей добавкой в салаты и салаты .
Другое использование
Для украшения используются живые цветы и сушеные семенные головки . Пакеты легко сохнут, не теряя цвета . Они являются прекрасным сырьем для составления сухих букетов. Черное семя - это также пыльца и медонос .
