Лук-шалот (Allium ascalonicum) сейчас широко используется во Франции, Италии, Бельгии и Нидерландах. У него более низкие требования, чем у обычного лука - он может расти на более бедных почвах, а также зимовать в почве.
В странах с более теплым климатом это многолетнее растение, но в культуре чаще всего рассматривается как однолетнее растение. Он создает лук, состоящий из гнезд луковиц, обычно удлиненной формы и нежного аромата. Цвет чешуек луковицы может быть коричневым, желто-коричневым или пурпурным. Лук-шалот можно размножать семенами или луковицами, как зеленый лук.
Высаженные в апреле луковицы или саженцы накройте нетканым материалом, чтобы ускорить их рост. Лук-шалот можно использовать на разных стадиях роста - весной для чеснока, летом для спелого лука. Несмотря на более нежный вкус, лук-шалот содержит больше флавоноидов, витаминов и рутозида (ингредиент, который влияет, в том числе, на герметичность кровеносных сосудов), чем обычный лук.
Подходит для жарки, тушения, замораживания, есть еще и сырой. Только во время варки может теряться значительная часть флавоноидов, что снижает его пищевую ценность.
