Даже в середине 18 века пастернак был популярным овощным растением в Европе. Позже его вытеснили и заменили картофелем и морковью. Его открытие и возвращение на кухню связано с органическим земледелием. Корни с мягким вкусом можно купить в магазинах здоровой пищи и органических овощах. Сливочные пюре, густые супы и хрустящий пастернак можно найти даже в меню многих элегантных ресторанов.
До недавнего времени пастернак был представлен только сортами с давней историей, такими как «półdługi White» или «White King». Теперь на овощном рынке появились новые формы, чему в значительной степени способствовали органические фермы. Селекционеры начали выращивать старые сорта, последовательно изменяя и улучшая их характеристики. Например, пастернак «Aromata» имеет более ореховые и сладкие корни, чем его крахмалистый предшественник, но его так же легко выращивать.
В регионах с более мягким климатом семена пастернака можно сеять уже в марте. Однако при посеве в середине или конце апреля они прорастают более надежно, быстрее и равномернее. Обратите внимание на дату посева на пакете и покупайте столько семян, сколько сможете посеять в этом году. Они сохраняют свою способность к прорастанию максимум два года.
Пастернак - растение, не требующее особого ухода. Самые красивые корни растут в глубоко окультуренной супеси и влажной почве. Достаточно при перекопке обогатить грядку твердой дозой компоста. Перекорм приводит к сильному развитию листьев и слабым корням. Свежий пастернак твердый и ароматный. Зимой запах корня петрушки и миндаля становится еще сильнее. Растение можно оставить на зиму в грядке или хранить в прохладном и влажном помещении.
Пастернак для собственных семян
В качестве семенных ящиков выбираем сильные, хорошо развитые растения. Пастернак, распустившийся в первый год выращивания, подходит только для заправки супов. Раннецветущие зонтики на второй год выращивания имеют достаточно времени, чтобы дать здоровые семена с высокой скоростью прорастания.
Сбор семян не следует откладывать слишком долго, так как спелые семена легко отделяются от стеблей и уносятся ветром. Семена лучше всего собирать, когда зонтики от светлого до желтовато-коричневого цвета. Сушим их несколько дней, а затем храним до весны в сухом, темном и прохладном месте.
При сборе семян надевайте блузку или рубашку с длинными рукавами и мойте руки сразу после работы, так как листья и стебли пастернака содержат фототоксичные вещества из группы фуранокумаринов. Они становятся активными под воздействием солнечных лучей, вызывая раздражение и воспаление кожи.
Этапы развития овощей
Пастернак - двухлетнее растение. Он принадлежит, как морковь, петрушка и сельдерей, к семейству сельдерея (зонтиковидных). От прорастания плоских круглых семян до цветения проходит примерно 16 недель. После ранневесеннего посева через две-три недели на клумбе появятся саженцы в форме шпильки. На этом этапе молодые растения довольно легко подмерзают.
Поэтому в холодные весенние дни стоит укрыть их агротекстилем. Собственно перистые листья развиваются позже. Сильное корневое развитие начинается не раньше июня. В первые месяцы после посева главный корень не бывает даже карандашной толщины. Некоторые сорта могут достигать длины до 40 см и значительной толщины для позднего осеннего урожая, как у петрушки.
На второй год вегетации из корня вырастает цветочный побег. Имеются многочисленные соцветия в виде многоствольных зонтиков с золотисто-желтыми мелкими цветками. После цветения растение погибает.
