Для начала спланируем работу, ведь собранные овощи не могут долго ждать обработки. Лучше всего выбрать один из них, обработать сразу после сбора урожая, а затем использовать следующие. Это зависит от того, в каком порядке они созревают.
Дата сбора урожая
Собираем овощи в теплый сухой день. И дождь, и сильное солнце не улучшают их состояние. Собираем или выкапываем их очень осторожно, чтобы не повредить кожуру. Это может быть начало гниения или плесени. Сразу очистите собранные продукты от остатков почвы, срежьте ненужные листочки, черешки и листья, а затем сделайте подробный обзор.
Все поврежденные, гнилые или укушенные следует удалить. Мы даже не используем те фрагменты, которые были здоровыми, потому что они могут содержать опасные токсины. Из-за них наши соленья или соки просто не сработают.
Избранные - здоровые и целые овощи - очищаются, промываются под холодной проточной водой, тщательно сушатся на бумажном полотенце и немедленно обрабатываются замораживанием, сушкой или маринованием.
Из вашего сада или на рынке
Лучшее сырье для зимних пресервов - овощи из собственного огорода. Тогда мы уверены в их разнообразии и качестве урожая. J е вас , но у нас нет такого огорода, мы должны использовать то , что вы можете купить. За такими покупками стоит отправиться на рынок, потому что там больше шансов купить свежие и полезные овощи.
Избегаем рыночных прилавков издалека - помидоры или огурцы остаются здесь надолго, поэтому они уже не свежие. Кроме того,
в поисках полки в магазине они проехали много километров на грузовиках. Их качество оставляет желать лучшего.
Методы обработки
Каждый овощ обрабатывается по-разному. Вот некоторые из предпочтительных способов для ваших продуктов.
- Сушка - морковь (нарезанная или нарезанная), лук (нарезанный
), зелень, укроп, петрушка (последнюю развешивают на чердаке, веранде или на террасе).
- Замораживание - морковь, свекла, укроп, зелень (например, в кубиках льда), петрушка, цветная капуста, брокколи, стручковая фасоль, спаржа, огурцы
(нарезанные для салата из огурцов ).
- Маринование - свекла, капуста, огурцы.
- Маринование - стручки перца, спаржа, огурцы, редис - особенно последние можно приготовить в меде.
- Пюре - помидоры, огурцы.
- Соки и концентраты - томаты, свекла.
- Лечо в банках - цукини, кабачки, стручковая фасоль, перец. Такие упакованные продукты можно хранить в темном и прохладном месте до месяца.
- Однодневные соки - красная свекла, помидоры и морковь.
Стоит знать, что если мы посеяли семена огурцов с пометкой «консервированные» и не удобряли их азотом, который способствует гниению, мы можем подвергнуть их практически любой обработке.
Хорошие семена необходимы
Если вы хотите всегда иметь вкусный запас, давайте потратим немного больше времени следующей весной и внимательно прочтем информацию на этикетках пакетов с семенами. Выберем те, которые предназначены для пресервов. Они обязательно гарантируют нам здоровый, обильный урожай
и кладовую, полную удачных деликатесов.
