Стоит ли замораживать овощи?
В октябрьском номере «Рецепта для огорода» я прочитал интересную статью вашего читателя о заморозке овощей и фруктов. Я хотел бы добавить к этой теме немного своего собственного опыта.
Сейчас, зимой, я больше всего ценю вкус и питательную ценность своих замороженных культур. Это правда, что мы с мужем много работали с ними осенью, но усилия окупились.
Какие овощи заморозить?
Помимо пакетов с особыми овощами, такими как фасоль, цветная капуста, брокколи или морковь, мы также готовим наборы различных смесей. Среди них:
- Украинский борщ, т.е. нарезанная кубиками свекла, картофель, морковь, петрушка, сельдерей и стручковая фасоль;
- лечебный - состоящий из кусочков небольших цуккини, очищенных помидоров и полоски перца;
- овощной суп с мелко нарезанными овощами;
- овощные салаты,
- фруктовые смеси для компотов.
Мы также храним вареную тертую свеклу, которая после разморозки имеет прекрасный вкус в остром виде и как ингредиент свеклы с хреном. Также мы успешно замораживаем капустные листья (они пригодятся при приготовлении голубцов) и нарезанные грибы, запах и вкус которых не имеют себе равных среди зимы. Зеленая петрушка, базилик или укроп тоже обязательно. В этом сезоне мы тоже провели несколько успешных экспериментов. Заморозили огурцы для салата из огурцов и редиса, а для салата - дыню. Мы складываем их в небольшие пакетики, и теперь они добавляют разнообразия в наш зимний рацион. И на вкус они прекрасны, как будто их только что принесли из сада.
Приготовленные таким образом овощные смеси удобны в употреблении. Их нужно только предварительно разморозить или сразу бросить в кастрюлю или сковороду.
Ядвига Антонович-Осецкая
